Pâtés impériaux aux pommes et à la cannelle
Pâtés impériaux aux pommes caramélisées, croustillants et sucrés, parfaits pour se sucrer le bec à la maison, tièdes et réconfortants.
Portions
25
Temps de préparation
1h 15 minutes
Temps de cuisson
4 minutes
Ingrédients
- 1.5kg (3lb) de pommes Cortland ou Lobo (pomme qui reste ferme à la cuisson)
- 45ml (3 c. à soupe) de beurre non-salé
- 220g (1 tasse) de cassonnade bien tassée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 7.5 ml (1 ½ c. à thé) de cannelle moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1 paquet de pâte à pâté impériaux Wong Wing (454g)
Préparation
Grande friture
1
Laver et éplucher les pommes, puis les couper en tranches d’environ 5 mm ( ¼’’).
2
Dans une poêle, à feu moyen fort, laisser fondre le beurre et ajouter les pommes.
3
Faites attendrir les pommes durant une quinzaine de minutes, lorsque les pommes commencent à colorer, ajouter l’eau, la cassonnade, la cannelle et le sel.
4
Continuer la cuisson durant 5 minutes, pour faire un caramel.
5
Verser le mélange dans un bol et ajouter la farine pour rendre l’appareil moins liquide.
6
Laisser refroidir au frigo durant au moins 1 heure.
7
Sur un espace de travail propre, placer une pâte à pâté impériaux, mettre une cuillère d’appareil de pomme refroidie. Mouiller trois côtés de la pâte et replier sur lui-même pour lui donner une ferme rectangulaire, bien presser pour coller la pâte. Faire la même opération avec toutes les pâtes.
8
Durant la préparation prendre soin de couvrir la pâte avec un linge humide pour éviter que cette dernière ne sèche.
9
Avec une fourchette ou une broche, faire un petit trou dans chaque pâté, pour que l’humidité puisse sortir durant la cuisson.
10
Faire chauffer de l’huile, dans une friteuse, à 180°C (350°F)
11
Plonger les pâtés impériaux dans le bassin d’huile durant 4 minutes
12
Sortir de la friteuse et verser dans un bol avec un essuie-tout pour égoutter le surplus d’huile
13
Laisser tiédir avant de servir
Air Fryer
1
Mettre les patés dans le panier du Air Fryer, les badigeonner d’huile avec un pinceau et faire cuire à 180°C (350°F) durant 15 minutes
2
Sortir du panier, laisser tiédir avant de servir
Note
1
Vous pouvez rouler les pâtés dans un mélange de sucre et de cannelle lorsqu’ils sont chaud, pour les enrober avant de servir.
